Sauerkraut
Sauerkraut merupakan kubis asam yang biasa dikonsumsi di Amerika Selatan, Eropa Tengah dan Eropa Selatan. Konsumsi sauerkraut di Indonesia masih tergolong rendah, membuat salah satu makanan fermentasi dari Jerman ini masih terdengar asing untuk masyarakat Indonesia. Sayuran yang diolah dengan fermentasi memiliki berbagai sebutan seperti di Korea disebut dengan “kimchi”, di Jepang disebut “ tsukemono ”, di Eropa disebut “Sauerkraut ”. Sauerkraut sering disebut sebagai kubis asam dan asinan kubis karena pembuatannya menggunakan garam. Beberapa penelitian menghasilkan Bakteri Asam Laktat dari kubis segar yang difermentasikan menggunakan garam dengan konsentrasi tertentu atau sering disebut sauerkraut . Bakteri yang mungkin tumbuh pada Sauerkraut kubis adalah Lactobacillus plantarum. Proses pembuatan alternatif kultur alami untuk memproduksi yoghurt digunakanlah bahan utama yaitu kubis. Sauerkraut yang difermentasi selama dua hari dapat dihasilkan Exopolysaccharides (E...